全麦面包的配方研究

Best for now

Too soon to tell

超市里没找到黄油，想着是不是可以用奶酪代替，感觉酵母发酵时间可能还是有点短。刚从锅里取出来芯有点湿，暴露在外后干燥较快。

配方

* 全麦粉 2cup
* 奶酪 1slice
* 牛奶 200ml
* 方糖 5u
* 酵母 1tsp
* 鸡蛋 1u
面包机标准程序

另一个超市搞了盒黄油，小份带盐的。增加约一个小时的发酵时间并没有明显改善面包的粘连能力，很容易产生碎屑。同时面包机与筒壁有较多积水，下一次试制考虑减少牛奶使用量，并补充一些奶粉。

配方

* 全麦粉 2cup
* 奶酪 1slice
* 含盐黄油 10g
* 牛奶 200ml
* 方糖 5u
* 酵母 1tsp
* 鸡蛋 1u
面包机【和面与发酵程序】 +【标准程序】

这次买了一包安佳的全脂奶粉，标着是调制乳粉，原来是里面加了卵磷脂，可能就是用来增强溶解能力的。效果跟之前也差不太多。

配方

* 全麦粉 2cup
* 奶酪 1slice
* 含盐黄油 10g
* 安佳全脂乳粉 2/3 cup
* 纯净水 200mL
* 方糖 5u
* 酵母 1tsp
* 鸡蛋 1u
面包机【和面与发酵程序】 +【标准程序】

原来的量杯找不到了，买了个新的，这一次加大奶香，丢两片奶酪看看，呃好硬。

配方

* 全麦粉 2cup
* 奶酪 2slice
* 含盐黄油 20g
* 安佳全脂乳粉 1 cup
* 纯净水 200mL
* 方糖 5u
* 酵母 1tsp
* 鸡蛋 1u
面包机【和面与发酵程序】 +【标准程序】

这次加些高筋面粉，按面粉体积补加了50%的水，但是看面团情况水还是加多了；后面的发面阶段溢出桶了，看来面粉也得少点

配方

* 全麦粉 2cup
* 高筋面粉 1 cpu
* 含盐黄油 20g
* 安佳全脂乳粉 1 cup
* 纯净水 300mL
* 方糖 5u
* 酵母 1tsp
* 鸡蛋 2u
面包机【全麦面包程序】